Ao longo dos anos, a menor demanda por processamento de alimentos levou a grandes mudanças nos métodos de processamento, como algumas tecnologias de processamento sob as principais condições reduzem sua Nível nutricional e Biovailability Indutando alterações físicas e químicas, reduzindo assim a aceitação sensorial Sexo. Portanto, a fim de manter nutrição, não nutricional (Biological Atividade) e propriedades sensoriais, a indústria alimentar projetou novos métodos de processamento suaves para substituir estes Tecnologias. O método de ultra-som é uma das tecnologias de desenvolvimento rápido, visa reduzir o processamento, melhorar a qualidade e proteger alimentos Segurança. A tecnologia de ultra-som é o foco da pesquisa e desenvolvimento da indústria alimentar, e baseia-se em ondas mecânicas acima dos limites auditivos humanos (> 16khz), que pode ser dividido em duas freqüências Ranges: baixa energia e alta energia. baixa energia (baixa poder, baixa intensidade) O ultra-som é maior do que 100 kHz abaixo de 1 WCM-2, enquanto alta energia (alta poder, alta intensidade) ultra-som nas frequências entre 20 e 500 kHz é maior do que 1 WCM-2.

A representação da frequência comum na tecnologia ultra-sônica é entre 20 kHz a 60 KHZ. Alta frequência Ultra-som como uma tecnologia analítica para obter informações, como propriedades de acidificação, como acidez, dureza, conteúdo de açúcar, maturidade. A ultrassonografia de baixa frequência é alterar as propriedades físicas e químicas dos alimentos, induzindo as diferenças de pressão, cisalhamento e temperatura na sua Mídia propagada e produzindo aerobublos, causando assim microorganismos na comida para inativar. O tratamento ultra-sônico é adequado para controle de qualidade, processamento de queijo, óleo comestível comercial, pão e cereais, alimentos gordos a granel e emulsionados, géis alimentares, alimentos infláveis ​​e congelados Alimentos. Outras aplicações incluem detecção de adulteração de mel e status de agregação, tamanho e tipo de proteína avaliação. A faixa de frequência e o espectro de ondas ultra-sônicas de baixa frequência e a ressonância magnética do núcleo (RMN) é o mais popular, mais prático e amplamente utilizado não destrutivo Análise Método. Ao longo dos anos, as ondas ultra-sônicas de baixa frequência foram usadas com sucesso para estudar a química física e as características estruturais do fluido alimentos.