Experimentando com a polissociência Sonicprep ™ ultrassônico homogeneizer

As pessoas agradáveis ​​em Polissociência generosamente me emprestou um Sonicprep ultrassônico homogeneizer por algumas semanas de experimentação. Se A última frase soou como Giberish, é provavelmente uma boa ideia para ler Jethro's post em nossos experimentosPara um pouco de fundo Conhecimento. O sonicprep é um dispositivo que emite poderosa energia ultra-sônica através da ponta de uma sonda de metal, em sua comida alimentos. Fundamentalmente, alta amplitude O ultra-som é realmente bom em dois coisas: Fazendo emulsões estáveis ​​e esmagando moléculas juntas. O sonicprep Excele em ambas as aplicações, mas tem algumas nuances para superar antes que eu possa justificar o preço para esta linda peça de tecnologia. aqui eu vou Descreva alguns dos testes que eu preormi com o Sonicprep (muitos com jethro's assistência) e as conclusões que nós alcançamos.

fazendo emulsões

O sonicprep é mesmoBom em emulsificação líquidos. Como assustador bom. A primeira coisa que fiz depois de unboxing a besta de uma máquina era derramar quantidades arbitrárias de óleo e água em pequenos óculos e dar um giro no Sonicprep. Em poucos segundos, o óleo e a água foram misturados em um "leite" pálido, e quase não havia vestígios dos líquidos de origem restantes.

A foto no topo mostra uma pequena quantidade de óleo de pimentão sendo misturado em Água. Eu só deixo a máquina correr por alguns segundos em plena potência, e é por isso que você pode ver o óleo não incorporado no lado direito No entanto, se eu tivesse continuado sonicando, todo o petróleo seria tornar-se incorporado. Isso não é necessariamente um óleo para água Ratio Eu iria Recomendado; Foi principalmente para ilustrar o processo

Infelizmente, todos Minha com base em óleo Emulsões foram atormentadas por um confusão Problema: Eles provei como metal e cheirava a um fogo elétrico. Eu estou Conversei a várias outras pessoas que usam rotineiramente ultrasonic homogenizadores e ninguém else já encontrou o problema Chris Jovem ( Culinária modernista Co-autor) sugeriu que a intensa energia ultra-sônica pode estar estabelecendo uma reação em cadeia de liberação de radicais livres dentro do óleo, mas infelizmente i não tem o equipamento necessário para testar esta Teoria. É possível que houvesse algo específico sobre a máquina que eu estava usando, ou talvez eu estivesse tentando misturar quantidades que eram também pequenas .. O júri ainda está fora da causa, mas isso jogou uma chave infeliz na maioria dos testes de emulsão.

Eu consegui criar alguns muito promissores com base em gordura Emulsões. Para . exemplo, fiz ocome sérios 36 horas Sous vide Porchetta , que rendeu um pouco de delicioso, líquido gordura. i Sonicado a gordura experiente, juntamente com cidra de maçã e pêra com um toque adicionado Xanthan goma e se transformou em um molho requintado com a textura de espessamento pesado creme. Foi estável ao longo de vários dias e teve muito mais sabor do que um comparável com base em laticínios molho. Ganhe!

Eu também criei emulsões com gordura de pato e usei o SonicPrep para emulsionar um vegan Gelato. realizou-se maravilhosamente em aqueles Tarefas.